¿Cuánto sabes de Campylobacter Jejuni?

Trivia de la Semana:

1.- ¿La bacteria Campylobacter Jejuni es el principal agente causal de enfermedades en países?
a) Modernos

b) Subdesarrollados

c) Desarrollados

d) Sin desarrollo alguno

2.-Este Microoganismo es habitualmente transmitido por:
a) Comer alimentos contaminados

b) Consumir leche sin pasteurizar

c) Consumir agua y productos agrícolas frescos

d) Todas las anteriores

3.-¿Cuanto requiere la bacteria de O2?
a) 1- 1.5 %

b) 3-5 %

c) 10-30 %

d) 0.5-0.7%

4.-¿Cuales son las principales recomendaciones presentadas en el blog ?
a) Cocer medianamente los alimentos

b) Separar alimentos crudos y cocidos

c) Mantener la limpieza

d) b y c

Respuestas :

1.- c 2.- d 3.- b 4.-d

Respuesta Inmune en Seres Humanos y Pollos

Características a nivel celular de la respuesta  de Campylobacter jejuni en seres humanos y  pollos. 

 Una vez que ingerimos la Campylobacter jejuni , esta elude la mucosa en los seres humanos e interactúa con las células epiteliales del intestino delgado las cuales producen  interleucina (IL ) -8, que es un mensajero químico.

  La bacteria  se une a esta interleucina , y cruza las células epiteliales hasta llegar al tejido sub-epitelial. Allí la Campylobacter jejuni interactúa con células dendríticas ( DC ), macrófagos y neutrófilos .Estas interacciones dan como resultado un aumento en la producción de citoquinas pro-inflamatoria generando así inflamación del intestino y diarrea.

   En el caso del ave, la  Campylobacter jejuni reside en la capa mucosa de su  intestino, y en  pruebas in vitro se ha demostrado  que C. jejuni puede estimular la producción de interleucina - 1beta , IL - 6 y la sintasa de óxido nítrico intracelular de las células epiteliales, pero la respuesta fisiólogica en el pollo no suele conducir a diarrea o a una respuesta inflamatoria.  Hay factores desconocidos que amortiguan la respuesta, se cree que los macrófagos  pueden tener un papel en la colonización de C. jejuni en pollos. Los signos de interrogación indican las zonas que carecen de claridad en nuestro conocimiento actual de las interacciones Campylobacter - pollo.

Bibliografia: http://www.nature.com/nrmicro/

Recomendaciones para prevenir infecciones

Recomendaciones para evitar ETAs (Enfermedades por transmisión de Alimentos) 

  Actualmente a diario miles de personas son afectadas por enfermedades transmitidas por los alimentos, que incluso causan la muerte en parte de la población.

  Los Grupos de mayor riesgo y con mayor vulnerabilidad son los lactantes (niños), embarazadas, pacientes inmunodeprimidos (pacientes transplantados o con enfermedades crónicas) ancianos y viajeros.

Recomendaciones para el público y los viajeros

La OMS ha creado un folleto donde recalca 5 claves sobre la inocuidad de los alimentos para evitar todo tipo de enfermedades transmitidas por estos con consejos prácticos para cuidar la salud, enfocándolo especialmente durante los viajes.

1. MANTENGA LA LIMPIEZA
Lávese las manos con frecuencia y siempre antes de manipular o consumir alimentos.

2. SEPARE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS
- Compruebe que los alimentos cocidos no estén en contacto con alimentos crudos que puedan contaminarlos.
- Lave cuidadosamente las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas (de posible, se deben pelar).

3. BUENA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Asegúrese que los alimentos estén bien cocidos y se mantengan calientes al servirlos.

4. MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA ADECUADA
Alimentos que se mantienen a temperatura ambiente durante algunas horas son otra fuente de enfermedades transmitidas por alimentos. Mantenerlos calientes, refrigerados o en hielo.

5. USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS INOCUAS
- Helados, agua, hielo y leche cruda son fácilmente contaminables.
- Evitar consumo de leche cruda (beber leche pasteurizada).
- Mejor opción es beber agua embotellada.
-Si duda sobre la inocuidad del agua, mejor hervirla.

Recomendaciones para quienes manipulan alimentos

- Quienes manipulen los alimentos deben estar atentos en la preparación de los alimentos y respetar las normas de higiene pertinentes.

- Los manipuladores profesionales que tengan fiebre, diarrea, vómitos o lesiones cutáneas visiblemente infectadas deben comunicarlos inmediatamente.

Para una mayor información leer con mayor detención "La guía de los viajeros sobre la inocuidad de los alimentos"

Enlace: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/travellers_sp.pdf

Video informativo: Campylobacter Jejuni

  Aquí les dejamos un video que explica a grandes rasgos qué es la bacteria campylobacter jejuni, sus condiciones óptimas de crecimiento, qué provoca en nuestro organismo una vez ingerida y qué medidas de prevención debemos tener en cuenta para no ingerir este microorganismo.

MÉTODOS DE PREVENCIÓN

  La prevención se basa en medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción en el establecimiento agropecuario hasta la elaboración, manufactura y preparación de los alimentos tanto comercialmente como en los hogares.

En los países que no poseen un sistema adecuado de evacuación de aguas servidas, puede ser necesario someter a desinfección las heces y los objetos contaminados  antes de su eliminación.

   Una de las medidas para reducir Campylobacter jejuni en las aves de corral es el mejoramiento de la bioseguridad para evitar transmición de la bacteria desde el medio ambiente a las aves, el cual solo es viable con animales que se encuentran encerrados.

  Cuando se sacrifican los animales en mataderos en buenas condiciones de higiene, disminuye contaminación por heces, pero no garantiza la ausencia de Campylobacter en carnes ni derivados.

  Los métodos de prevención de la infección en las cocinas de nuestros hogares son similares a los de otras enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria.

 El único método eficaz para eliminar Campylobacter de alimentos es con tratamiento bactericida como aplicación de calor (cocción, pasteurización, etc.), o irradiación.


bibliografía: OMS http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs255/

Alimentos asociados, fuentes y transmision.

¿Cómo se transmite?

  Esta ampliamente distribuida en la mayoría de los animales de sangre caliente, prevaleciendo en animales destinados al consumo como aves de corral

vacunos, porcinos, ovinos, avestruces y mariscos; y en los animales de compañía como perros y gatos.

   Por lo general, se cree que la vía principal de transmisión son los alimentos, a través de la carne y los productos cárnicos poco cocidos, así como la leche cruda o contaminada. 

  El agua o el hielo contaminados son también una fuente de infección. Algunos casos ocurren tras el contacto con agua contaminada durante actividades recreativas.
   La Campylobacteriosis es una zoonosis, es decir una enfermedad transmitida al ser humano por los animales o por productos de origen animal.

La mayor parte de las veces, los animales muertos o la carne quedan contaminados por las heces durante el sacrificio. Pocas veces la bacteria provoca la enfermedad en los animales.

No está claro cuál sea la contribución relativa de cada una de las fuentes antes mencionadas a la carga total de morbilidad, pero se cree que el consumo de carne de aves de corral poco cocida es una de las fuentes principales de infección. Dado que los brotes originados en las fuentes comunes representan una proporción bastante reducida de casos, la inmensa mayoría de los informes se refieren a casos esporádicos, que no presentan una pauta fácilmente discernible. 

  Así pues, resulta extremadamente difícil calibrar la importancia de todas las fuentes conocidas. Además, la amplia distribución de Campylobacter también dificulta la elaboración de estrategias de control a lo largo de la cadena alimentaria. Sin embargo, en los países que han adoptado estrategias específicas para reducir la prevalencia de Campylobacter en las aves de corral vivas, se ha observado una reducción similar en los casos humanos. 
  La bacteria es eliminada mediante una adecuada cocción del pollo, pasteurización de la leche y clorado del agua.

bibliografía: OMS http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs255/

Campylobacteriosis

La Enfermedad

  La Campylobacteriosis, también es conocida como Enteritis por Campylobacter o Gastroenteritis, es una infección a nivel del tracto intestinal que produce diarrea de tipo acuosa o ligosa que puede contener sangre y leucocitos, ademas de fiebre, dolores abdominales, náuseas, vómitos  dolor de cabeza y dolores musculares.

  Por lo general, la enfermedad se manifiesta a los 2-5 días después de la ingesta del alimento o agua contaminada, y dura de 7-10 días, siendo las recaídas muy poco probables (alrededor del 25% de los casos). 

 Muchas de las infecciones se auto-inhiben y por consiguiente no es necesario tratarlas con antibióticos*.

 Generalmente no se requiere tratamiento, excepto la reposición de electrolitos y la rehidratación. El tratamiento antimicrobiano (eritromicina, tetraciclina, quinolonas) está recomendado para:

• Casos invasivos: cuando las bacterias invaden las células de la mucosa intestinal y dañan los tejidos.

• Suprimir la condición de portador: cuando una persona es portadora de Campylobacter en su organismo y sigue diseminando las bacterias sin padecer los síntomas de la enfermedad).

 No obstante, el tratamiento con eritromicina* reduce el período de tiempo que los individuos infectados tardan en eliminar las bacterias en las heces.

  La dosis infecciosa de C. jejuni requerida para causar la enfermedad es considerablemente pequeña. Ciertas investigaciones hechas en seres humanos sugieren que aproximadamente 400-500 bacterias pueden causar la enfermedad en algunos individuos, mientras que en otros se requiere de un número mucho mayor. Así mismo, un estudio realizado en personas ofrecidas voluntariamente, señala que la susceptibilidad del hospedero también es determinante en cierto grado de la dosis necesaria para causar la infección. Aunque los mecanismos patogénicos de C. jejuni no están completamente aclarados, se sabe que éste produce una toxina termolábil que puede causar diarrea. Adicionalmente, C. jejuni puede actuar también como un organismo invasivo.

 La muerte por Campylobacteriosis es poco frecuente y suele ocurrir solo en pacientes muy jóvenes o de edad avanzada, o bien en aquellos que ya padecen alguna otra enfermedad grave como el sida.

 También se han observado, con diverso grado de frecuencia, complicaciones como bacteremia (presencia de bacterias en sangre), hepatitis, pancreatitis (infecciones del hígado y el páncreas, respectivamente) y abortos. Entre las complicaciones posteriores a la infección figuran la artritis reactiva (inflamación dolorosa de las articulaciones que puede durar varios meses) y trastornos neurológicos como el síndrome de Guillain-Barré, una forma de parálisis semejante a la poliomielitis que puede provocar disfunción respiratoria y neurológica grave, e incluso la muerte en un reducido número de casos. 

Antibióticos: son medicamentos potentes que combaten las infecciones bacterianas. Actúan matando las bacterias o impidiendo que se reproduzcan. 

La eritromicina: es un antibiótico utilizado para tratar ciertas infecciones causadas por bacterias como son la bronquitis, la difteria, enfermedades venéreas, infecciones intestinales, entre otras.





bibliografía: OMS http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs255/